Servicio Maquilas
Realizamos un servicio de fabricación a terceros tanto para el jamón y la paleta como para embutidos curados, así como el deshuesado de jamones y paletas, adaptándonos a los gustos y necesidades de nuestros clientes.
Tenemos implantado un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (A.P.P.C.C.) con el objetivo de prevenir o minimizar los riesgos de contaminación asociados a nuestra actividad, así como certificaciones para fabricar producto bajo la E.T.G. "Especialidad Tradicional Garantizada" del jamón serrano y de la "Denominación de Origen Protegida" jamón de Teruel.
Nuestras instalaciones están completamente climatizadas consiguiendo con ello mantener una línea de producto mucho más estable, y un acabado mucho más homogéneo en menor tiempo. Todo ello gracias a que el producto siempre se encuentra en las condiciones óptimas de temperatura y humedad según el momento del proceso en el que se encuentre.
Nuestro servicio de maquilas se compone de:
• Recepción y refrigeración de producto para igualar temperaturas durante 24-48h.
• Clasificación del producto por pesos y salado por días según peso.
• Recogida de piloto para control de mermas.
• Lavado, prensado y acondicionado del producto.
• Postsalado en cámara durante 90 días asegurando el buen fin del producto (muy importante).
• En mantecado del producto para evitar ácaros y encortezamiento.
• Preparación mediante quemado y en mantecado previo a la expedición del producto terminado.
• Expendición del producto en box de cartón de 100 unidades.
Tradición y la más moderna tecnología se unen para satisfacer las necesidades de nuestros clientes.
